蜜糖海綿蛋糕食譜

蜂蜜海綿蛋糕

模具：

9 cm x 19 cm長方形高身蛋糕模

材料：

牛油少許（模具防沾）

高筋麵粉1湯匙（模具防沾）

室溫雞蛋109g

細砂糖80g

烘焙蜜糖37g

海鹽1g

低筋麵粉98g

淡奶油38g

牛油55g

做法：

1.烤箱預熱上火180度，下火165度，模具平均掃上一層薄薄的牛油，然後加入高筋麵粉，均勻沾上。

2. 用力敲打模具抖去多餘的麵粉，牛油和淡奶油隔水加熱至溶化後放在熱水裡保溫備用。

3. 雞蛋、細砂糖、烘焙蜜糖和鹽隔水加熱，記得要一直攪拌，否則雞蛋容易被燙熟。

4. 蛋液加熱至45度後離水開始高速打發2分鐘，然後轉中速打發2分鐘，最後低速打發4分鐘。

5.打發好的的麵糊應該能夠畫出紋路，但是很快就消失，麵糊插上牙籤不倒就算是打發完成。

6. 分3-4次篩入低筋麵粉，輕柔地翻拌，直至看不見乾粉即可篩入下一份麵粉。

7. 把牛油淡奶油倒在刮刀上，讓液體輕柔地將落在麵糊表面，防止沉底以及消泡，然後翻拌均勻。

8.把蛋糕糊倒入模具中至9分滿，輕摔兩下消除大氣泡。

9.用牙籤在麵糊上畫S畫破氣泡。

10. 麵糊送入烤箱烤30-35分鐘，至表面金黃，插入牙籤拿出來沒有濕麵糊即可。

Tips:

做海綿蛋糕有兩個要訣，就是快和輕，快是速度要快。麵糊打發好以後要儘快地送入烤箱，因為全蛋打發的麵糊相較不穩定，放久了容易消泡。

輕是攪拌的動作要輕，同樣的理由，因為蛋糊穩定性較差，所以經不起粗暴的攪拌，翻拌時要注意不要壓／攪麵糊。

牛油和淡奶油融化後要放在熱水裡保持溫度，因為冷卻了的牛油會很容易沉底和導致消泡的。

雞蛋要加熱至45度使糖能夠融合到蛋液裡，使麵糊更容易打發，並且打發好的麵糊更堅固。

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