鹹甜蛋糕卷 食譜

鹹甜蛋糕卷

蛋糕卷是我家翻牌率比較高的一款甜點，因為好看又好吃，做起來很快。但是同一款的蛋糕卷吃多了也會膩，偶爾也想換換口味。可是，做其他東西的話就要從頭再忙活一次，太累了（←_← 懶人無疑）哈哈，所以就試了試一款麵糊，做了兩款不同口味的蛋糕卷，一款甜的，是芒果忌廉卷，水果可以自由切換，另一款是鹹的，肉鬆蛋糕卷。

模具：  
28 x 28 cm正方形烤盤 2個 （底部墊上牛油紙／硅膠墊）

材料：

蛋糕糊：
蛋白 250g
細砂糖 100g
鹽 1小撮

蛋黃8個
食用油 80g
水 70g
雲呢拿香油 8g
低筋麵粉 100g

肉鬆 20g
蔥（切碎）適量

內餡：
芒果忌廉餡：
淡忌廉 200g
煉乳 18g
雲呢拿香油 1tsp
芒果（切粒）1個

肉鬆美乃滋：
肉鬆 適量
香甜蛋黃醬 2tbsp

表面裝飾（可省略）：
淡忌廉 80g
雲呢拿香油 1tsp
煉乳 6g
芒果（切粒）適量

做法：

1. 烤箱預熱上火170度，下火150度。

2. 蛋白分三次加入細砂糖和鹽，打至軟性發泡（像圖中，提起打蛋頭呈彎勾狀），放置一旁備用。

3. 蛋黃加入食用油、水和雲呢拿香油攪拌均勻，篩入低筋麵粉，電動打蛋器低速打發至看不見顆粒即可（直接使用打發過蛋白的打蛋頭就可以，不需要清洗）。

4. 分三次把蛋白勺入蛋黃糊內，翻拌均勻（蛋白放了一會後會變得略為粗糙，所以使用前先用手動打蛋器抽打幾下直至細膩即可使用）。

5. 混合好的麵糊平均倒入2個墊了硅膠墊的烤盤內，把表面刮平滑，在其中一盤灑上肉鬆和蔥。

6. 送入烤箱烤25-35分鐘至表面金黃即可。

7. 出爐後的蛋糕輕摔一下後放涼。

8. 用手或者刀讓放涼了的蛋糕從模具中離模，撕掉底部的硅膠墊，轉移到一塊比蛋糕長一半或者以上的新牛油紙上備用。

9. 淡忌廉加入煉乳和雲呢拿香油打至8分發，平均地抹在蛋糕片上，開頭卷的地方抹的厚些，結尾盡量薄。

10. 奶油上平均地鋪上芒果粒，同樣的開頭的地方多，尾部少。

11. 用擀麵杖和牛油紙輔助捲起蛋糕，把多餘的牛油紙塞到蛋糕底部幫助定型，密封起來冷藏至少4小時即可食用。（詳細如何捲蛋糕卷 ）

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