Meiyin's Bakery

蜂蜜海綿蛋糕 模具： 9 cm x 19 cm 長方形高身蛋糕模 材料： 牛油 少許（模具防沾） 高筋麵粉 1 湯匙（模具防沾） 室溫雞蛋 109g 細砂糖 80g 烘焙蜜糖 37g 海鹽 1g 低筋麵粉 98g 淡奶油 38g 牛油 55g 做法： 1. 烤箱預熱上火 180 度，下火 165 度，模具平均掃上一層薄薄的牛油，然後加入高筋麵粉，均勻沾上。 2.  用力敲打模具抖去多餘的麵粉，牛油和淡奶油隔水加熱至溶化後放在熱水裡保溫備用。 3.  雞蛋、細砂糖、烘焙蜜糖和鹽隔水加熱，記得要一直攪拌，否則雞蛋容易被燙熟。 4.  蛋液加熱至 45 度後離水開始高速打發 2 分鐘，然後轉中速打發 2 分鐘，最後低速打發 4 分鐘。 5. 打發好的的麵糊應該能夠畫出紋路，但是很快就消失，麵糊插上牙籤不倒就算是打發完成。 6.  分 3-4 次篩入低筋麵粉，輕柔地翻拌，直至看不見乾粉即可篩入下一份麵粉。 7.  把牛油淡奶油倒在刮刀上，讓液體輕柔地將落在麵糊表面，防止沉底以及消泡，然後翻拌均勻。 8. 把蛋糕糊倒入模具中至 9 分滿，輕摔兩下消除大氣泡。 9. 用牙籤在麵糊上畫 S 畫破氣泡。 10.  麵糊送入烤箱烤 30-35 分鐘，至表面金黃，插入牙籤拿出來沒有濕麵糊即可。 Tips: 做海綿蛋糕有兩個要訣，就是快和輕，快是速度要快。麵糊打發好以後要儘快地送入烤箱，因為全蛋打發的麵糊相較不穩定，放久了容易消泡。 輕是攪拌的動作要輕，同樣的理由，因為蛋糊穩定性較差，所以經不起粗暴的攪拌，翻拌時要注意不要壓／攪麵糊。 牛油和淡奶油融化後要放在熱水裡保持溫度，因為冷卻了的牛油會很容易沉底和導致消泡的。 雞蛋要加熱至 45 度使糖能夠融合到蛋液裡，使麵糊更容易打發，並且打發好的麵糊更堅固。 如果對食譜還有任何問題，可以到我的 facebook inbox  我哦～ Facebook:   https://www.facebook.com/Meiyin.H.hk/

香草蛋糕卷 模具：   28 cm方形烤盤 材料：   雞蛋 4顆 油 40g 水 35g 香草精 5g 低筋麵粉 45g 細砂糖 45g 檸檬汁 數滴 鹽 少許 淡奶油 200g 糖霜 20g 香草精 適量 做法：   1.準備好所有材料，烤箱上火180度，下火150度預熱。 2.雞蛋分開蛋黃和蛋白，蛋黃敲出來後，要馬上加入油，以防結皮，同時可以加入水和香草精放置一旁備用。 3.首先準備蛋白霜，電動打蛋器中速打發蛋白至粗泡，加入1/3的細砂糖和檸檬汁。 4.打發至蛋白霜泡沫細膩，加入另外1/3的細砂糖。    5.打發均勻後，加入最後1/3的細砂糖，低速打發至濕性發泡 （提起打蛋器，蛋白呈小彎勾狀。） 6.電動打蛋頭不需要清洗，直接把蛋黃和其他濕性材料攪拌均勻。 7.篩入低筋麵粉，電動打蛋器低速攪拌至無粉顆。 8.蛋白霜分三次加入蛋黃糊裡，翻拌均勻。 （蛋白霜使用前用手動打蛋器抽打幾下，恢復細膩狀態） 9. 把混合好的蛋糕糊倒入鋪了矽膠墊的烤盤裡。 10. 用刮板把麵糊刮平整，烤盤在桌面上震一下。（速度要快，否則麵糊會消泡） 11.送入烤箱，中層烤20-25分鐘，至表面金黃色即可。 12. 出爐後的蛋糕在桌面上用力地震一下，然後放涼。 13.蛋糕放涼後，用手或者刀輔助四邊離模，然後倒扣。 14.慢慢地撕掉底部的矽膠墊。 15.把蛋糕片尾部斜切掉，蛋糕卷收尾會更好看。（可省略） 16.新手試卷時，可以在蛋糕片開卷的地方劃上幾刀，幫助蛋糕片卷起。 17. 淡奶油加入糖霜和香草精，打發至最硬的狀態，抹在蛋糕片上。 （開卷的地方抹厚一點，收尾處最薄） *為方便拍照，圖中的蛋糕片並沒有抹上淡奶油。* 18.用擀麵杖輔助，卷起牛油紙，手指輕輕按住蛋糕片。 19.牛油紙卷起時，蛋糕片也會隨著卷起。 20.最後把擀麵杖拉向自己身體方向，底部的牛油紙往外拉，維持10秒幫助定型。 21.牛油紙包起蛋糕卷，放入冰箱冷藏最少4個小時。 （一般我會冷藏過夜，味道更好）  Tips： 蛋糕卷的皮總是掉怎麼辦？ 一般來說，蛋糕皮會掉是因為水...