蜂蜜海綿蛋糕 模具： 9 cm x 19 cm 長方形高身蛋糕模 材料： 牛油 少許（模具防沾） 高筋麵粉 1 湯匙（模具防沾） 室溫雞蛋 109g 細砂糖 80g 烘焙蜜糖 37g 海鹽 1g 低筋麵粉 98g 淡奶油 38g 牛油 55g 做法： 1. 烤箱預熱上火 180 度，下火 165 度，模具平均掃上一層薄薄的牛油，然後加入高筋麵粉，均勻沾上。 2. 用力敲打模具抖去多餘的麵粉，牛油和淡奶油隔水加熱至溶化後放在熱水裡保溫備用。 3. 雞蛋、細砂糖、烘焙蜜糖和鹽隔水加熱，記得要一直攪拌，否則雞蛋容易被燙熟。 4. 蛋液加熱至 45 度後離水開始高速打發 2 分鐘，然後轉中速打發 2 分鐘，最後低速打發 4 分鐘。 5. 打發好的的麵糊應該能夠畫出紋路，但是很快就消失，麵糊插上牙籤不倒就算是打發完成。 6. 分 3-4 次篩入低筋麵粉，輕柔地翻拌，直至看不見乾粉即可篩入下一份麵粉。 7. 把牛油淡奶油倒在刮刀上，讓液體輕柔地將落在麵糊表面，防止沉底以及消泡，然後翻拌均勻。 8. 把蛋糕糊倒入模具中至 9 分滿，輕摔兩下消除大氣泡。 9. 用牙籤在麵糊上畫 S 畫破氣泡。 10. 麵糊送入烤箱烤 30-35 分鐘，至表面金黃，插入牙籤拿出來沒有濕麵糊即可。 Tips: 做海綿蛋糕有兩個要訣，就是快和輕，快是速度要快。麵糊打發好以後要儘快地送入烤箱，因為全蛋打發的麵糊相較不穩定，放久了容易消泡。 輕是攪拌的動作要輕，同樣的理由，因為蛋糊穩定性較差，所以經不起粗暴的攪拌，翻拌時要注意不要壓／攪麵糊。 牛油和淡奶油融化後要放在熱水裡保持溫度，因為冷卻了的牛油會很容易沉底和導致消泡的。 雞蛋要加熱至 45 度使糖能夠融合到蛋液裡，使麵糊更容易打發，並且打發好的麵糊更堅固。 如果對食譜還有任何問題，可以到我的 facebook inbox 我哦～ Facebook: https://www.facebook.com/Meiyin.H.hk/