香草蛋糕卷 模具： 28 cm方形烤盤 材料： 雞蛋 4顆 油 40g 水 35g 香草精 5g 低筋麵粉 45g 細砂糖 45g 檸檬汁 數滴 鹽 少許 淡奶油 200g 糖霜 20g 香草精 適量 做法： 1.準備好所有材料，烤箱上火180度，下火150度預熱。 2.雞蛋分開蛋黃和蛋白，蛋黃敲出來後，要馬上加入油，以防結皮，同時可以加入水和香草精放置一旁備用。 3.首先準備蛋白霜，電動打蛋器中速打發蛋白至粗泡，加入1/3的細砂糖和檸檬汁。 4.打發至蛋白霜泡沫細膩，加入另外1/3的細砂糖。 5.打發均勻後，加入最後1/3的細砂糖，低速打發至濕性發泡 （提起打蛋器，蛋白呈小彎勾狀。） 6.電動打蛋頭不需要清洗，直接把蛋黃和其他濕性材料攪拌均勻。 7.篩入低筋麵粉，電動打蛋器低速攪拌至無粉顆。 8.蛋白霜分三次加入蛋黃糊裡，翻拌均勻。 （蛋白霜使用前用手動打蛋器抽打幾下，恢復細膩狀態） 9. 把混合好的蛋糕糊倒入鋪了矽膠墊的烤盤裡。 10. 用刮板把麵糊刮平整，烤盤在桌面上震一下。（速度要快，否則麵糊會消泡） 11.送入烤箱，中層烤20-25分鐘，至表面金黃色即可。 12. 出爐後的蛋糕在桌面上用力地震一下，然後放涼。 13.蛋糕放涼後，用手或者刀輔助四邊離模，然後倒扣。 14.慢慢地撕掉底部的矽膠墊。 15.把蛋糕片尾部斜切掉，蛋糕卷收尾會更好看。（可省略） 16.新手試卷時，可以在蛋糕片開卷的地方劃上幾刀，幫助蛋糕片卷起。 17. 淡奶油加入糖霜和香草精，打發至最硬的狀態，抹在蛋糕片上。 （開卷的地方抹厚一點，收尾處最薄） *為方便拍照，圖中的蛋糕片並沒有抹上淡奶油。* 18.用擀麵杖輔助，卷起牛油紙，手指輕輕按住蛋糕片。 19.牛油紙卷起時，蛋糕片也會隨著卷起。 20.最後把擀麵杖拉向自己身體方向，底部的牛油紙往外拉，維持10秒幫助定型。 21.牛油紙包起蛋糕卷，放入冰箱冷藏最少4個小時。 （一般我會冷藏過夜，味道更好） Tips： 蛋糕卷的皮總是掉怎麼辦？ 一般來說，蛋糕皮會掉是因為水分太多，原因有烘烤時間不足，配方水分太多等等。在蛋糕片出爐