6" 全蛋海綿蛋糕 海綿蛋糕相對戚風蛋糕要綿密一點，承重量也比較高，所以用途十分廣泛。除了直接吃以外，切片的海綿蛋糕還可以用做慕絲的底部和夾層，其他蛋糕如奶油蛋糕和翻糖蛋糕也很常用到海綿蛋糕。 模具： 6" 圓形蛋糕模 材料： 牛油 少許（模具防沾） 高筋麵粉 1湯匙（模具防沾） 雞蛋 100g 細砂糖 80g 粟膠 10g 鹽 1g 低筋麵粉 90g 淡奶油 35g 牛油 35g 做法： 1. 烤箱預熱160度，淡奶油和牛油隔熱水加熱至融化，保溫備用。 2. 蛋糕模先掃上一層軟化牛油，然後加入高筋麵粉滾一圈，確保每一個角落都沾到麵粉後用力敲兩下去除多餘的麵粉。 3. 雞蛋加入細砂糖、粟膠和鹽攪拌均勻，隔熱水加熱至40度。 4. 電動打蛋器開啟高速打發蛋液，大概3分鐘後，蛋液呈飄帶狀落下。（這時的蛋糊有明顯的大氣泡，不太好看，屬於正常現象） 5. 電動打蛋器換成低速打發約2分鐘，蛋液呈飄帶狀落下，痕跡消失得很緩慢，並且麵糊十分細膩。 6. 過篩加入低筋麵粉，以翻拌的手法混合至看不見乾粉。 7. 把一部分的麵糊勺到淡奶油牛油裡，混合均勻。（不必擔心消泡，我們需要犧牲這一部分的麵糊來讓兩種液體的密度和質地更相近，更好融合） 8. 把牛油溶液倒在刮刀上，讓液體緩緩流入蛋糊中，然後翻拌均勻。 9. 把蛋糕糊倒入模具中至8分滿，送入已預熱160度烤箱，烤35分鐘至表面金黃即可。 Tips: 做海綿蛋糕有兩個要訣，就是快和輕，快是速度要快。麵糊打發好以後要儘快地送入烤箱，因為全蛋打發的麵糊相較不穩定，放久了容易消泡。 輕是攪拌的動作要輕，同樣的理由，因為蛋糊穩定性較差，所以經不起粗暴的攪拌，翻拌時要注意不要壓／攪麵糊。 牛油和淡奶油融化後要放在熱水裡保持溫度，因為冷卻了的牛油會很容易沉底和導致消泡的。 雞蛋要加熱至40度使糖能夠融合到蛋液裡，使麵糊更容易打發，並且打發好的麵糊更堅固。 如果對食譜還有任何問題，可以到我的facebook inbox 我哦～ Facebook: https://www.facebook.com/Meiyin.H.hk/